들기름 보관법

안녕하세요. 운장골 입니다. 운장골에서는 들기름을 전문으로 만들고 있어요. 저희 고객님 중에서 들기름 보관법에 대해서 궁금해 하시는 분들이 많으셔서 이번에 정리해 드려고 합니다. 똑똑한 들기름 보관법을 알아두셔서 신선한 들기름을 사용하세요.

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일단 들기름 보관법을 알아보기 전에 운장골에서 만들어지는 들기름 간단하게 소개하고 할게요. 운장골에서 들기름을 짜는 방식은 좀더 특별합니다. 더 좋은 들기름을 만들기 위해서 냉압착 방식으로 기름을 짜고 있어요. 냉압착 방식은 들깨를 볶지않고 생으로 꾹 눌러서 짜는 방식입니다.

왜 냉압착으로 짠 생들기름이 좋을까요?

보통은 들기름을 짤때 씨앗을 볶아서 기름을 짜게 됩니다. 이유는 들깨를 볶아서 기름을 짜면 기름의 양이 많이 나오기 때문이에요. 하지만 들깨를 너무 심하게 볶게되면 벤조피렌이라고 하는 해로운 물질이 발생할 수 있어요. 때문에 건강을 생각하시는 분들은 볶지않고 생으로 짠 생들기름을 드시는 것이 좋답니다. 생들기름은 열에 의해서 파괴되는 성분이 없기 때문에 영양도 풍부합니다. 운장골에서는 국산 들깨만 사용하여 들기름을 짜고 있어 더 좋아요.

이제 본론으로 들어가서 똑똑한 들기름 보관법에 대해서 알아볼게요. 들기름은 불포화지방산이 풍부한 오일이에요. 때문에 산패가 쉽게 된다는 단점이 있답니다. 기름이 산패가 된다는 것은 상한다는 의미입니다. 들기름의 산패를 촉진하는 요인을 알아서 차단하게 되면 신선함을 더 오랫동안 유지할 수 있어요. 들기름의 산패를 촉진하는 요인은 대표적으로 빛, 온도, 공기, 수분이 있어요. 때문에 들기름을 보관할 때에는 빛을 차단하고, 온도는 4도가 적당하며, 공기와 수분을 차단해야 합니다.

1. 빛을 차단하자

빛은 들기름을 산패를 촉진하는 대표적인 요인입니다. 빛을 차단하기 위해서 투명병보다는 차광병을 사용하는 것이 좋아요. 차광병은 갈색병으로 빛을 차단하는 효과가 있기 때문입니다. 때문에 운장골은 들기름의 신선함 유지를 위해서 차광병에 들기름을 담아드리고 있어요. 투명병을 사용하시는 분들은 신문지나 은박지로 병을 싸서 빛을 차단하면 도움이 됩니다.

2. 냉장보관 하자

들기름이 최적의 보관온도는 4도씨 입니다. 때문에 냉장보관에 좋아요. 또한 냉장고는 빛을 차단해주기 때문에 차광병 투명병 관계없이 사용하셔도 좋아요. 사용 후 뚜껑을 꼭 닫아서 공기를 차단해 주시고, 사용 후 바로 냉장고에 넣어 결로를 방지해야 수분을 차단할 수 있답니다.

여기까지 들기름 보관법에 대해서 알아봤어요. 그러면 좋은 들기름은 어떻게 구별 할 수 있을 까요? 들기름을 선택할 때에는 생으로 짠 생들기름이 좋답니다. 생들기름의 구별법은 일단 기름의 색깔이 맑고 샛노란 색이고, 고소함이 적은 대신에 들깨 고유의 향은 더 깊은 특징이 있어요. 운장골에서는 들기름의 신선함을 위해서 갈색의 차광병에 생들기름을 담아드리고 있기 때문에 생들기름의 샛노란 색깔은 따라서 드실 때 확인 할 수 있어요.

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